במרוצת הדורות רקמו עדות-ישראל פסיפס מנהגים הבאים לבטא בצורות שונות ומיוחדות את ערכי החגים ומשמעויותיהם. משותף לכולם, שהם מסמלים ברכה, שפע ושלום. לקט קטן ממנהגי עדות ישראל בשמחת-תורה, על-פי "ערכים ממועדי ישראל" - אנציקלופדיה לשבת וחג

יהודי בבל נוהגים להתאסף בצהרי חג שמיני-עצרת, לפני תפילת מנחה, ולקרוא את כל הפרשיות של חמשת חומשי-תורה.

יהודי קורדיסטאן מוכרים את זכות נשיאת ספרי-התורה וכן את זכות "הרימונים", דהיינו - הנחת הרימונים בראש ספרי-התורה.

יהודי לוב נהגו לכבד בתוארי 'חתן-תורה' ו'חתן-בראשית' שני חתנים שהתחתנו באותה שנה.

יהודי מרוקו נוהגים לקשט את קירות בתי-הכנסת במיני אריגים ובדים צבעוניים, באופן שהקירות עצמם לא ייראו.

יהודי תימן לא הקפידו ביותר על מספר ההקפות, אך נהגו רק 'חתן' אחד, הוא 'חתן-תורה' ו'חתן-בראשית' כאחד.